Thursday, July 14, 2016

南瓜椰子包 Pumpkin Coconut Bao


材料Ingredients:
包粉 250g bau flour
南瓜泥 120g mashed pumpkin 
干酵母 6g instant yeast
白油 1 teaspoon shortening
发粉 5g baking powder
糖 20g sugar
温水 100ml warm water

南瓜煮熟压成泥
把南瓜泥和所有材料放入搅拌盘混合均匀
慢慢地加入温水搅拌至柔软和光滑的面团
待发至少30-45分钟
揉成长条状切成12-15小块
待发至少20分钟弄平, 包入椰子料包成圆形
用牙签或小刀子割画出南瓜的形状

再以丁香花作为南瓜丁
待发30-45分钟,用大火蒸15分钟
熄火让蒸气散开大约5分钟

才将包子取出
steam the pumpkin and smash with fork 
& form mashed pumpkin 
mix the mashed pumpkin & all ingredients together 
add in warm water slowly and knead/beat well 
to form a soft and smooth dough
rest for at least 30-45 minutes 
divide the dough into 12-15 portions 
round it and leave it to rest for another 20 minutes 
flatten the dough and place the filling at the center of the dough 
wrap up the filling and form round shape
use toothpick or small knife to cut the shape of pumpkin
then use the anise as pumpkin tip
leave to rise for another 30-45 minutes
steam over high heat for 15 minutes
turn off the heat and let the steam cool off about 5 minutes
then only remove the bao 

椰子包馅料材料Coconut Bau Ingredients:
嫩椰丝 300g young shredded coconut
白砂糖 50g sugar
班兰叶 pandan leaves
牛油(溶化) 50g butter (melted)

将嫩椰丝和白砂糖放入大碗拌匀
加入班兰叶,大火蒸10分钟
加入溶化的牛油拌匀即可
in a large bowl add in coconut and sugar
mix well and place some Pandan leaves on top
steam in high heat for about 10 minutes
remove from heat add in melted butter and mix well


Sunday, July 10, 2016

江沙 ~ 云山餐室 Kuala Kangsar - Kedai Kopi Hoon San

云山餐室
江沙的人没有一个不知道有云山餐室的存在,
当我在KL工作甚至有马来同事也知道有云山餐室,
感到好自豪。

餐室坐落在江沙拿督街(Jalan Datuk),
也叫“福建街”或是“多仔街”
是因为这条街的福建家庭都生很多小孩。。。哈哈!

早餐
咖啡店早上卖椰浆饭Nasi Lemak,炒经济斋米粉,
炒饭等等还有我们江沙闻名的白糯米饭。
白糯米饭是将糯米蒸熟再加上椰浆, 再蒸十分钟就好了。
我们每天只蒸一大盘卖完就算,因为太多人会争着要,
我们并没有将它和其它的食物一起摆放在外边卖,
唯有放在碗橱里,有顾客要求或者是熟客才卖给他们。
通常白糯米饭是配我们自己炖的加央(kaya),味道独特!
而我们的加央可是非卖品哦!
还有我们的江鱼仔加哩,牛肉碎及切粒马铃薯加哩
和大家的最爱豆角蛤加哩(kacang panjang kerang curry),
只有我们这一间店卖这种独特的加哩。

当然少不了海南面包!
我们咖啡店早餐,午餐和晚餐都有卖面包。
有人喜欢吃新鲜的只配牛油加央,有的人喜欢吃烤的,
也有人喜欢蒸过的面包,软绵绵搽上牛油加央,味道蛮好。
更有人喜欢用来沾半生熟鸡蛋。。。一极棒!
小时侯我们都爱抢着面包头来吃,尤其是刚送过来的,
刚烤好出炉又香又脆。
通常这些面包头和面包皮都切除出来然后有人来收买,
一般都是拿去农场喂猪或是喂鸡。

午餐
到了午餐时间就专卖包子,
有鸡肉大包~~ 有鸡肉块,鸡蛋,青豆和大葱
加央包~~ 海南加央也是自家的特产
黑豆沙包~~天津 红豆煮熟再以人工用手揉刷
挤成泥状再加糖煮成黑豆沙
加哩牛肉包~~牛肉,马铃薯切粒加上洋葱和加哩粉炒香,
是最好卖的也是我的最爱。
当时云山餐室的包子可是江沙最有名的!
午餐时刻的客人大多数以客家人和广西人为主,
他们都来自胶园的割绞人。
凌晨天还未亮就去割胶
到了中午就将弄好的胶片载到街上卖给树胶店,
当时我们咖啡店正对面就是树胶店,
有时侯味道可不好受!

晚餐
到了晚餐时刻我们的店就变了大炒店,
我们请了一位很好的大厨师。。。哈哈。。。
大厨师最疼我大哥和我,常常都会留些好吃的给我们。
妈妈也是一位好棒的厨师,常会煮好多好吃的菜肴给大家吃。
而爸爸不单只是泡咖啡泡得好,还是一位好棒的厨师。
最初爸爸从海南岛到马来西亚来可是当厨师的喔!
还在新加坡和马六甲当过厨师,还是专煮西餐的厨师。

爸妈最拿手的是;
 正宗的海南鸡排~~鸡腿去骨用刀背轻排成鸡排,
用香料腌制过然后拿去油炸至金黄香脆,
再铺上酸甜冬菇青豆大葱汁,
还有少不了炸马铃薯和炸方块海南面包!
这一道菜我也常弄来吃。

海南菜~~鸡肉切块,半肥瘦猪肉,木耳,冬菇,
豆腐卜,腐竹条再加上多多的姜片,我还爱加白果。
妈妈的特产,也是我跟妈妈学到的拿手好菜。。。

海南鸡饭~~白斩鸡并不简单,也有个人的作法
以盐、姜汁,花椒及八角擦在鸡内外,
把腌好的鸡放入大滚水中,待鸡熟了,
用冷水先冲一冲,可以的话放入冰水中浸10-20分钟,
以保持肉质嫩滑,使鸡皮和鸡肉之间形成有一层透明的胶质。
至于鸡饭~~先把洗净的米在乾镬上小火炒香,
一定要用少许的小葱头和蒜米一起炒,
然后再将浸鸡水及鸡油来煮饭。
再配上妈妈特制的海南辣椒酱~~以生辣椒,
姜茸及蒜蓉搅拌成辣椒酱,
在要吃之前加点酸甘汁。。。太美味了!

妈妈加哩鸡~~妈妈的加哩鸡一定少不了豆腐卜,
没有豆腐卜就不是妈妈加哩鸡哦。
吃过了妈妈的拿手加哩鸡很难喜欢其它加哩鸡的味道,
也许是习惯了吧。

从小我们在餐厅长大,也因此爱上“吃”
我们这一家人都很讲究吃也喜爱研究食谱。
后来我和二姐也爱上了煮食,
对吃方面也渐渐的产生了很大的兴趣,
常常研究新食谱。