江沙 ~ 云山餐室 Kuala Kangsar - Kedai Kopi Hoon San

云山餐室

江沙的人没有一个不知道有云山餐室的存在，

当我在KL工作甚至有马来同事也知道有云山餐室，

感到好自豪。

餐室坐落在江沙拿督街(Jalan Datuk)，
也叫“福建街”或是“多仔街”
是因为这条街的福建家庭都生很多小孩。。。哈哈！

早餐

咖啡店早上卖椰浆饭Nasi Lemak，炒经济斋米粉，

炒饭等等还有我们江沙闻名的白糯米饭。

白糯米饭是将糯米蒸熟再加上椰浆， 再蒸十分钟就好了。

我们每天只蒸一大盘卖完就算，因为太多人会争着要，

我们并没有将它和其它的食物一起摆放在外边卖，
唯有放在碗橱里，有顾客要求或者是熟客才卖给他们。

通常白糯米饭是配我们自己炖的加央(kaya)，味道独特！
而我们的加央可是非卖品哦！

还有我们的江鱼仔加哩，牛肉碎及切粒马铃薯加哩

和大家的最爱豆角蛤加哩(kacang panjang kerang curry)，

只有我们这一间店卖这种独特的加哩。

当然少不了海南面包！

我们咖啡店早餐，午餐和晚餐都有卖面包。

有人喜欢吃新鲜的只配牛油加央，有的人喜欢吃烤的，
也有人喜欢蒸过的面包，软绵绵搽上牛油加央，味道蛮好。
更有人喜欢用来沾半生熟鸡蛋。。。一极棒！
小时侯我们都爱抢着面包头来吃，尤其是刚送过来的，
刚烤好出炉又香又脆。

通常这些面包头和面包皮都切除出来然后有人来收买，
一般都是拿去农场喂猪或是喂鸡。

午餐
到了午餐时间就专卖包子，

有鸡肉大包~~ 有鸡肉块，鸡蛋，青豆和大葱
加央包~~ 海南加央也是自家的特产
黑豆沙包~~天津 红豆煮熟再以人工用手揉刷
挤成泥状再加糖煮成黑豆沙

加哩牛肉包~~牛肉，马铃薯切粒加上洋葱和加哩粉炒香，
是最好卖的也是我的最爱。

当时云山餐室的包子可是江沙最有名的！

午餐时刻的客人大多数以客家人和广西人为主，

他们都来自胶园的割绞人。

凌晨天还未亮就去割胶

到了中午就将弄好的胶片载到街上卖给树胶店，

当时我们咖啡店正对面就是树胶店，

有时侯味道可不好受！

晚餐

到了晚餐时刻我们的店就变了大炒店，

我们请了一位很好的大厨师。。。哈哈。。。

大厨师最疼我大哥和我，常常都会留些好吃的给我们。

妈妈也是一位好棒的厨师，常会煮好多好吃的菜肴给大家吃。

而爸爸不单只是泡咖啡泡得好，还是一位好棒的厨师。

最初爸爸从海南岛到马来西亚来可是当厨师的喔！
还在新加坡和马六甲当过厨师，还是专煮西餐的厨师。

爸妈最拿手的是；
 正宗的海南鸡排~~鸡腿去骨用刀背轻排成鸡排，
用香料腌制过然后拿去油炸至金黄香脆，
再铺上酸甜冬菇青豆大葱汁，
还有少不了炸马铃薯和炸方块海南面包！
这一道菜我也常弄来吃。

海南菜~~鸡肉切块，半肥瘦猪肉，木耳，冬菇，
豆腐卜，腐竹条再加上多多的姜片，我还爱加白果。
妈妈的特产，也是我跟妈妈学到的拿手好菜。。。

海南鸡饭~~白斩鸡并不简单，也有个人的作法
以盐、姜汁，花椒及八角擦在鸡内外，
把腌好的鸡放入大滚水中，待鸡熟了，
用冷水先冲一冲，可以的话放入冰水中浸10-20分钟，
以保持肉质嫩滑，使鸡皮和鸡肉之间形成有一层透明的胶质。
至于鸡饭~~先把洗净的米在乾镬上小火炒香，
一定要用少许的小葱头和蒜米一起炒，
然后再将浸鸡水及鸡油来煮饭。
再配上妈妈特制的海南辣椒酱~~以生辣椒，
姜茸及蒜蓉搅拌成辣椒酱，
在要吃之前加点酸甘汁。。。太美味了！

妈妈加哩鸡~~妈妈的加哩鸡一定少不了豆腐卜，
没有豆腐卜就不是妈妈加哩鸡哦。
吃过了妈妈的拿手加哩鸡很难喜欢其它加哩鸡的味道，
也许是习惯了吧。

从小我们在餐厅长大，也因此爱上“吃”

我们这一家人都很讲究吃也喜爱研究食谱。
后来我和二姐也爱上了煮食，
对吃方面也渐渐的产生了很大的兴趣，
常常研究新食谱。

江沙 ~ “皇城” 我们小时候也叫它作“赌城”

江沙是霹雳州的一个小镇，也是霹雳州皇室的所在地，
有“皇城”之美誉。

我们小时候也叫它作“赌城”，因为每年逢霹雳苏丹华诞

都会设有“赌城”，为期一个月。七十年代在江沙住过的人

都知道有“赌城”这一回事。不单只是“赌城”，

还有超大型的游乐场 ~~ Fun Fair，各式各样的游戏，

如旋转木马、秋千、吊秋千、吊环、迷宫、摩天轮等等。

晚上还有乐队和歌星现唱，

大家还可以上台跳舞呢! 我们叫“joget"。

而“赌城”里有着各式各样的赌博，

如二十一点，牌九，鱼虾蟹，骰子买大小等等，

从没见过的赌博方式应有尽有，真令人大开眼界！

这一个月江沙热闹得不得了！

远从柔佛，吉隆坡，怡保等等的“赌鬼”

都集中在这“赌城”里，

我们咖啡店的生意自然好得很。

还记得妈妈也喜欢去玩玩，赌小小的。。。哈哈。

我们在星期五或星期六晚上

也会跟着去游乐场玩个痛快。

最热闹的不过是霹雳苏丹华诞当天的特备的节目，

先是在江沙河有好多水上运动比赛，

如划山板船，在木柱上打斗，在水中捉鸭子等等。

当天晚上一部分的皇宫还会

开放一部分的皇宫内部让大家进去观赏。

不过我还记得这只维持前几年而已，

过后就不再开放了。

就如赌场起初还设立在皇宫内

后来也改设在皇宫后部分，

大家都没有经过皇宫内部。

而在当天是不准许车辆驾上皇宫，

大家都是步行上去，大约半个小时，

并不觉得远因为实在太多人太热闹了。

也忘了在那一年皇城也停止了这类“赌城”的庆典。

江沙 ~~ 求学时期

一年级至六年级就读江沙崇华小学

我都是步行去学校，因为学校比较靠近家，

通常都是店里的工人轮流接送，

到了五年级就会跟隔壁的同学一起步行去学校。

上中学就读江沙崇华中学离开家比较远，

骑脚踏车大约需要二十分钟的时间，

上中学的前几年都是坐校车，

到了中三才骑脚踏车去上学。

去中学的路程需要经过一小段的稻田，

特别喜欢这一段稻田的路程，

尤其是丰收的时候，风景好美

每当经过这一段路都会慢下来欣赏这美丽的风景

这可是在KL看不到的景象！

还有就是在稻田旁边有一间卖椰花酒的小木屋，

有时候那股浓厚的椰花酒的味道飘到大路上，

经过的人肯定享受得到。。。

椰花酒~~是用椰花汁液发酵成的椰花酒，

酒面上浮着泡沫，半透明乳白色，嗅起来酸臭，

有的人喜欢将它参入黑咖啡里，

有的人喜欢将它参入薏米水来喝

更有的人爱将它参入黑狗啤洒。。。味道一极棒。

中四和中五时期是我人生最难忘的，

两个哥哥分别在英国和台湾上大学和而姐姐在怡保工作，

家里只剩我一个女儿，也该轮到我来帮忙了。

每天放学的钟声一响我就得赶回咖啡店

还记得那时候的我到了学校

一定把脚踏车停放在最方便的位子
好让我在第一时间离开学校的大门赶回咖啡店

第一件事是帮妈妈做包子，

起初妈妈还是全程用手做包子，

到后来才买了机器也减轻了一半的工作。

到了下午又得帮爸爸楼下看店，

要到下午五点过后才有时间温习功课。

那时候的我们那里有补习这一回事，

不像现在的小朋友还没上一年级父母已经送去补习了。

还记得到了中五才有补习，

想起来也不是真正的去补习啦，只是去打发时间而已。

所以成绩也好不到那里去。。。哈哈！

江沙 ~ 水灾的日子

谈起老家水灾的日子可是有趣又难忘。

水灾对我们来说已经成了习惯，

一年一次如果没有水灾才觉得奇怪！

每年一到年尾大人都为水灾而烦，

而小孩子就可开心啦！不用上学又可以玩水。

我们更为咖啡店烦死。
一是烦要忙着咖啡店的生意，

很奇怪的每当水灾来临之前咖啡店的生意特别好，

生意好到怕！大家都忙到没有时间停下来吃饭。
咖啡店都爆满，甚至有顾客吃了东西没给钱就跑了。

二是要忙着收拾东西，尤其是店后砍好的木材，

要绑好再搬到高的地方，又要将杂货搬上楼。大家都忙到乱！

还记得当时幸亏好多邻居和同学们都来帮忙。

还记得有一年水灾的水位高到大约十多尺，

还差几尺就到楼上，还得请大罗里来搬走大冰箱和桌椅，

搬到海南会馆暂时寄放，等到水退了才搬回店。

那个时候大家都呆在楼上大约一个星期，

连煮饭都成问题。爸爸妈妈还得叫山板船(sampan)

载他们去买东西，还得从楼上窗口爬出去上山板船。

上厕所可成了一个很大的问题，恶梦的开始！哈哈！

在七十年代并没有抽水马桶，还是使用着古老的方式，

每个晚上有人定时来换粪桶。。。

想起来真的好恶心！

试想当时的店铺只有楼下才有厕所，
而楼下的厕所已经被水淹盖了，怎么办？

回想起我们怎样处理当时的情形太好笑了，

自己知道就好啦!

根据我所知1967年江沙发生了一场大水灾，
那时候我们的咖啡店还在河边街，
真难想像当时咖啡店被水淹盖的情形。
当时我才三岁，还住在Kampong Basong，
还不知道发生什么事？！

没有抽水马桶的年代

在六十年代到七十年代初的老家并没有抽水马桶的设备，

当时是使用古老的粪桶，每个晚上大约十一，二点左右

就有人来更换粪桶，实在难以想像当时的情形，

更敬佩这一些负责更换粪桶的人。

他们的职业就是“倒屎”，不单是每天三更半夜“倒屎”，

还要将装满“屎”的桶扛去倒又要再请洗干净，

这种工作应该没有人要作了。佩服！佩服！

咖啡店里还好有一间以砖盖的厕所而门是木板做的，

厕所内设有一个蹲式的洞而下面的空位置是用来摆放粪桶，

厕所摆放粪桶的后面还开了一个小铁门方便让人更换粪桶。

在那个时候往往当你在在半夜使用厕所时，

突然间有人将粪桶拉走再换个新的粪桶进来，

哈哈！真是开玩笑喔！