大阪 Osaka 2017

2017年四月二十九日

开始了日本大阪和京都之旅

先来几个日本的小蛋糕

三样都很好吃哦✌

道頓堀

Dotonbori

三丰面

三丰面豚骨拉面 👍👍👍

除了好吃的拉面和沾面 炒饭也很棒

网路也有不少的食记介绍 

评价是好吃CP值高

日本万国博覧会記念公園

位於大阪府吹田市

香辣花生蚝士焖鸡爪 Braised Peanut Oyster Chicken Claw

鸡爪软烂，入口即化，

有着蚝士的香味，加上软嫩的花生，

渗入了鸡爪里，味道超棒的！

我喜欢花生所以加了一大碗

如果喜欢吃辣可以多加一些辣椒干

材料Ingredients:

鸡爪 10 pieces chicken claws
花生米粒 1 bowl peanut
蚝士 1 large sliced lotus root

蒜粒及洋葱末  garlic & minced shallot

辣椒干，冰糖，八角及丁香花适量
some dried chili, rock sugar, star anise & lilac

调味料：老抽，生抽，绍兴酒，蚝油

seasoning: dark soy sauce, light soy sauce, shao xin wine, oyster sauce

将鸡爪洗净，开水锅中焯水 

然后放冷水中洗去浮沫备用 

砂锅放油，加入蒜粒及洋葱末爆香 

加入辣椒干翻炒至香 

放入鸡爪翻炒一会 

然后放入清水，冰糖，八角及丁香花和调味料 
再加入花生米和蚝士
先用大火烧开 

再改用小火焖煮30至45分钟或至鸡爪酥烂
最后稍微收干汁即可

boiled the chicken claws and put in cold water

to wash away the oil then drain and set aside

heat oil in clay pot, add in garlic & shallot stir fry for about 1 minute

add in dried chili stir fry for another 1 minute
add in the chicken claw and stir fry and mix well 

add in water, rock sugar, star anise and lilac and seasoning 
then add in peanut and oyster

bring to boil in high heat 

then simmer in low heat for about 30-45 minutes

or until the chicken claw is tender 

香茅干咖喱鸡翅 Lemongrass Curry Chicken Wing

超香的哦！我的厨房香到大厅来了

应该还香到隔壁去了吧

很简单的一道菜肴

只要腌制好就拿去煎炸就成了

材料Ingredients:

鸡翅 6 pieces chicken wing

鸡蛋1粒(打散) 1 egg (lightly beaten)

鸡翅 ~ 咖哩鸡粉2汤匙，酱油，胡椒粉，盐，香茅(切碎)，

蒜末，咖哩叶，大洋葱丝一粒，桔仔水1汤匙腌制3小时

chicken wings ~ with 2 tablespoons of chicken curry paste, soy sauce, 

pepper, salt, minced lemongrass, minced garlic, curry leafs, 

1 big sliced onion and 1 tablespoon tangerine juice and marinate for 3 hours

加入稍微打散的蛋拌匀

锅里烧热4汤匙的油， 加入鸡翅煎炸至鸡翅熟即可 

1 egg beaten and mix well with the chicken wings
heat 4 tablespoons of oil in wok

add in the chicken wing and 

fry until the chicken golden brown or cooked

香蕉海绵杯子蛋糕 Spongy Banana Cupcake

材料Ingredients:

香蕉泥 200g ripe banana (smashed)

融化牛油 85g melted butter

糖粉/细糖 90g icing sugar or sugar

蛋 4 eggs 

蛋糕粉/低粉 120g cake flour/low protein flour

泡打粉 1/2 teaspoon baking powder

苏打粉 1/4 teaspoon baking soda

蛋糕粉和泡打粉过筛备用

香蕉泥和苏打粉拌匀备用

将蛋和糖粉打发至颜色泛白

分次加入蛋糕粉和泡打粉轻轻拌匀

然后加入香蕉泥和苏打粉拌匀

最后加入融化牛油拌匀

在预热烤箱180° C烘烤大约20分钟直到顶部金黄色

sift cake flour & baking powder & set aside
mix the smashed banana & baking soda & set aside
cream the egg and icing sugar until fluffy and white 
gradually add in cake flour & baking powder and mix well
then add in smashed banana with baking soda and mix well
lastly add in melted butter and mix well 
bake in pre heat oven at 180C for around 20 minutes 
or until golden brown on top

韩国辣汤锅 Korean Hot Pot

无辣不欢啊！

其实弄韩国辣汤锅超简单的

超辣的，微辣的都很容易弄

最主要是准备韩国辣酱

再来个韩国泡菜

我喜欢加入韩国炒年糕辣酱

觉得味道比较棒！ 

最先煮好韩国辣汤

然后加入我喜欢的

蔬菜啦，韩国冬粉，韩国年糕，

海鲜啦！ 

喜欢吃什么就加什么的

搞到有时候变得拉拉杂杂的一锅

嘻嘻！好吃爱吃就对了

蒸蒸锅 ~ 一锅熟 Steamed Pot

不炒，不煎，不炸而且无油

蒸蔬菜，蒸肉片，健康又简单

先将米粉烫熟

在蒸锅内摆好各类蔬菜淋上一些鸡汤

肉片先以盐及少许胡椒粉腌制片刻

水煮沸先蒸熟蔬菜

然后加入米粉再将肉片摆好蒸熟即可

可以沾芝麻酱或辣椒酱进食

香辣炒五花肉 Fried Spicy Pork Belly

好下饭又简单又好吃的一道肉肉菜肴

简单的将切薄片的五花肉以辣椒粉，黑胡椒粉，

盐，老抽，生抽腌制大约两个小时

先炒香蒜茸及大葱头丝

然后加入腌制好的五花肉片再炒熟

就这么简单啦！

可以再添加蔬菜

高丽菜，白菜，菜心，菠菜都可以

就将菜加入炒熟即可

豆酱炒洋葱鸡 Taucu Fried Onion Chicken

又是一道好下饭的菜肴
简单又好吃，老少咸宜

材料Ingredients:
鸡肉(切块) 500g chicken (cubed)

洋葱 2 large sliced Onion
冬姑丝 3 sliced mushroom

豆瓣酱 2 tablespoons taucu paste

蒜末 minced garlic 

辣椒丝 sliced chili

调味料：盐，生粉，黑酱油，胡椒粉，料酒, 麻油，蚝油

seasoning: salt, corn starch, soy sauce, 

pepper and shao xin wine, sesame oil, oyster sauce

鸡肉用调味料腌制大约1小时

油烧热，放入洋葱及蒜末炒香

然后加入豆瓣酱，辣椒丝再翻炒1-2分钟

加入腌制的鸡肉及冬姑再翻炒2-3分钟

加入适量的水大火翻炒

最后以盐调味翻炒收干水即可

marinate the chicken with all seasoning for at least 1 hour

heat oil in wok, stir fry the minced garlic and onion

add in taucu paste and chili stir fry for another 1-2 minutes

add in chicken and mushroom continue stir fry 

add in some water and stir fry with high heat

lastly add in salt to taste 

南瓜椰子包 Pumpkin Coconut Bao

材料Ingredients:

包粉 250g bau flour

南瓜泥 120g mashed pumpkin 

干酵母 6g instant yeast

白油 1 teaspoon shortening

发粉 5g baking powder

糖 20g sugar

温水 100ml warm water

南瓜煮熟压成泥

把南瓜泥和所有材料放入搅拌盘混合均匀

慢慢地加入温水搅拌至柔软和光滑的面团

待发至少30-45分钟

揉成长条状切成12-15小块

待发至少20分钟弄平, 包入椰子料包成圆形

用牙签或小刀子割画出南瓜的形状

再以丁香花作为南瓜丁

待发30-45分钟，用大火蒸15分钟

熄火让蒸气散开大约5分钟

才将包子取出

steam the pumpkin and smash with fork 

& form mashed pumpkin 

mix the mashed pumpkin & all ingredients together 

add in warm water slowly and knead/beat well 

to form a soft and smooth dough

rest for at least 30-45 minutes 

divide the dough into 12-15 portions 

round it and leave it to rest for another 20 minutes 

flatten the dough and place the filling at the center of the dough 

wrap up the filling and form round shape

use toothpick or small knife to cut the shape of pumpkin

then use the anise as pumpkin tip

leave to rise for another 30-45 minutes

steam over high heat for 15 minutes

turn off the heat and let the steam cool off about 5 minutes

then only remove the bao 

椰子包馅料材料Coconut Bau Ingredients:

嫩椰丝 300g young shredded coconut

白砂糖 50g sugar

班兰叶 pandan leaves

牛油(溶化) 50g butter (melted)

将嫩椰丝和白砂糖放入大碗拌匀

加入班兰叶，大火蒸10分钟

加入溶化的牛油拌匀即可

in a large bowl add in coconut and sugar

mix well and place some Pandan leaves on top

steam in high heat for about 10 minutes

remove from heat add in melted butter and mix well

江沙 ~ 云山餐室 Kuala Kangsar - Kedai Kopi Hoon San

云山餐室

江沙的人没有一个不知道有云山餐室的存在，

当我在KL工作甚至有马来同事也知道有云山餐室，

感到好自豪。

餐室坐落在江沙拿督街(Jalan Datuk)，
也叫“福建街”或是“多仔街”
是因为这条街的福建家庭都生很多小孩。。。哈哈！

早餐

咖啡店早上卖椰浆饭Nasi Lemak，炒经济斋米粉，

炒饭等等还有我们江沙闻名的白糯米饭。

白糯米饭是将糯米蒸熟再加上椰浆， 再蒸十分钟就好了。

我们每天只蒸一大盘卖完就算，因为太多人会争着要，

我们并没有将它和其它的食物一起摆放在外边卖，
唯有放在碗橱里，有顾客要求或者是熟客才卖给他们。

通常白糯米饭是配我们自己炖的加央(kaya)，味道独特！
而我们的加央可是非卖品哦！

还有我们的江鱼仔加哩，牛肉碎及切粒马铃薯加哩

和大家的最爱豆角蛤加哩(kacang panjang kerang curry)，

只有我们这一间店卖这种独特的加哩。

当然少不了海南面包！

我们咖啡店早餐，午餐和晚餐都有卖面包。

有人喜欢吃新鲜的只配牛油加央，有的人喜欢吃烤的，
也有人喜欢蒸过的面包，软绵绵搽上牛油加央，味道蛮好。
更有人喜欢用来沾半生熟鸡蛋。。。一极棒！
小时侯我们都爱抢着面包头来吃，尤其是刚送过来的，
刚烤好出炉又香又脆。

通常这些面包头和面包皮都切除出来然后有人来收买，
一般都是拿去农场喂猪或是喂鸡。

午餐
到了午餐时间就专卖包子，

有鸡肉大包~~ 有鸡肉块，鸡蛋，青豆和大葱
加央包~~ 海南加央也是自家的特产
黑豆沙包~~天津 红豆煮熟再以人工用手揉刷
挤成泥状再加糖煮成黑豆沙

加哩牛肉包~~牛肉，马铃薯切粒加上洋葱和加哩粉炒香，
是最好卖的也是我的最爱。

当时云山餐室的包子可是江沙最有名的！

午餐时刻的客人大多数以客家人和广西人为主，

他们都来自胶园的割绞人。

凌晨天还未亮就去割胶

到了中午就将弄好的胶片载到街上卖给树胶店，

当时我们咖啡店正对面就是树胶店，

有时侯味道可不好受！

晚餐

到了晚餐时刻我们的店就变了大炒店，

我们请了一位很好的大厨师。。。哈哈。。。

大厨师最疼我大哥和我，常常都会留些好吃的给我们。

妈妈也是一位好棒的厨师，常会煮好多好吃的菜肴给大家吃。

而爸爸不单只是泡咖啡泡得好，还是一位好棒的厨师。

最初爸爸从海南岛到马来西亚来可是当厨师的喔！
还在新加坡和马六甲当过厨师，还是专煮西餐的厨师。

爸妈最拿手的是；
 正宗的海南鸡排~~鸡腿去骨用刀背轻排成鸡排，
用香料腌制过然后拿去油炸至金黄香脆，
再铺上酸甜冬菇青豆大葱汁，
还有少不了炸马铃薯和炸方块海南面包！
这一道菜我也常弄来吃。

海南菜~~鸡肉切块，半肥瘦猪肉，木耳，冬菇，
豆腐卜，腐竹条再加上多多的姜片，我还爱加白果。
妈妈的特产，也是我跟妈妈学到的拿手好菜。。。

海南鸡饭~~白斩鸡并不简单，也有个人的作法
以盐、姜汁，花椒及八角擦在鸡内外，
把腌好的鸡放入大滚水中，待鸡熟了，
用冷水先冲一冲，可以的话放入冰水中浸10-20分钟，
以保持肉质嫩滑，使鸡皮和鸡肉之间形成有一层透明的胶质。
至于鸡饭~~先把洗净的米在乾镬上小火炒香，
一定要用少许的小葱头和蒜米一起炒，
然后再将浸鸡水及鸡油来煮饭。
再配上妈妈特制的海南辣椒酱~~以生辣椒，
姜茸及蒜蓉搅拌成辣椒酱，
在要吃之前加点酸甘汁。。。太美味了！

妈妈加哩鸡~~妈妈的加哩鸡一定少不了豆腐卜，
没有豆腐卜就不是妈妈加哩鸡哦。
吃过了妈妈的拿手加哩鸡很难喜欢其它加哩鸡的味道，
也许是习惯了吧。

从小我们在餐厅长大，也因此爱上“吃”

我们这一家人都很讲究吃也喜爱研究食谱。
后来我和二姐也爱上了煮食，
对吃方面也渐渐的产生了很大的兴趣，
常常研究新食谱。

蒙古鸡 Mongolia Chicken

前两天煮了蒙古排骨给老爷子吃，

他说改去鸡肉应该会更入味更好吃。

今晚来个蒙古鸡 ~ 老爷子今晚又添饭了。

哎呀！不可以每天煮好吃的，不然的话又怎么会瘦呢。

天天做运动也不行，好吧！

一个星期只煮两次好吃的。。。哈哈！

材料Ingredients:

鸡肉(切小块) chicken (cut small pieces)

咖喱叶适量 curry leafs

指天椒 2 pieces chili padi

洋葱 (切碎) onion (diced)

蒜片 sliced garlic

牛油 2 teaspoons butter

黑胡椒，辣椒酱，淡奶，麻油，盐适量

black pepper, chili sauce, evaporated milk, sesame oil, salt

用盐，胡椒粉，少许黑酱油，麻油和薯粉腌制鸡肉大约30分钟

然后放入油锅中用小火煎炸熟，然后捞起备用

在炒锅中加入牛油爆香蒜片，咖喱叶，洋葱碎，指天椒和黑胡椒

然后加入一大汤匙的辣椒酱和适量的淡奶

在把炸好的鸡肉倒入翻炒片刻拌匀即可

marinate the chicken with salt, pepper, black soy sauce, 

sesame oil and corn starch for about 30 minutes

then pan fry the chicken until soft and cooked, set aside

in a pan add in butter stir fry the sliced garlic and onion

then add in curry leafs, black pepper and chili padi and stir fry

add in chili sauce and milk and mix well

then add in chicken stir fry for 1-2 minutes will do