Thursday, July 14, 2016

南瓜椰子包 Pumpkin Coconut Bao


材料Ingredients:
包粉 250g bau flour
南瓜泥 120g mashed pumpkin 
干酵母 6g instant yeast
白油 1 teaspoon shortening
发粉 5g baking powder
糖 20g sugar
温水 100ml warm water

南瓜煮熟压成泥
把南瓜泥和所有材料放入搅拌盘混合均匀
慢慢地加入温水搅拌至柔软和光滑的面团
待发至少30-45分钟
揉成长条状切成12-15小块
待发至少20分钟弄平, 包入椰子料包成圆形
用牙签或小刀子割画出南瓜的形状

再以丁香花作为南瓜丁
待发30-45分钟,用大火蒸15分钟
熄火让蒸气散开大约5分钟

才将包子取出
steam the pumpkin and smash with fork 
& form mashed pumpkin 
mix the mashed pumpkin & all ingredients together 
add in warm water slowly and knead/beat well 
to form a soft and smooth dough
rest for at least 30-45 minutes 
divide the dough into 12-15 portions 
round it and leave it to rest for another 20 minutes 
flatten the dough and place the filling at the center of the dough 
wrap up the filling and form round shape
use toothpick or small knife to cut the shape of pumpkin
then use the anise as pumpkin tip
leave to rise for another 30-45 minutes
steam over high heat for 15 minutes
turn off the heat and let the steam cool off about 5 minutes
then only remove the bao 

椰子包馅料材料Coconut Bau Ingredients:
嫩椰丝 300g young shredded coconut
白砂糖 50g sugar
班兰叶 pandan leaves
牛油(溶化) 50g butter (melted)

将嫩椰丝和白砂糖放入大碗拌匀
加入班兰叶,大火蒸10分钟
加入溶化的牛油拌匀即可
in a large bowl add in coconut and sugar
mix well and place some Pandan leaves on top
steam in high heat for about 10 minutes
remove from heat add in melted butter and mix well


Sunday, July 10, 2016

江沙 ~ 云山餐室 Kuala Kangsar - Kedai Kopi Hoon San

云山餐室
江沙的人没有一个不知道有云山餐室的存在,
当我在KL工作甚至有马来同事也知道有云山餐室,
感到好自豪。

餐室坐落在江沙拿督街(Jalan Datuk),
也叫“福建街”或是“多仔街”
是因为这条街的福建家庭都生很多小孩。。。哈哈!

早餐
咖啡店早上卖椰浆饭Nasi Lemak,炒经济斋米粉,
炒饭等等还有我们江沙闻名的白糯米饭。
白糯米饭是将糯米蒸熟再加上椰浆, 再蒸十分钟就好了。
我们每天只蒸一大盘卖完就算,因为太多人会争着要,
我们并没有将它和其它的食物一起摆放在外边卖,
唯有放在碗橱里,有顾客要求或者是熟客才卖给他们。
通常白糯米饭是配我们自己炖的加央(kaya),味道独特!
而我们的加央可是非卖品哦!
还有我们的江鱼仔加哩,牛肉碎及切粒马铃薯加哩
和大家的最爱豆角蛤加哩(kacang panjang kerang curry),
只有我们这一间店卖这种独特的加哩。

当然少不了海南面包!
我们咖啡店早餐,午餐和晚餐都有卖面包。
有人喜欢吃新鲜的只配牛油加央,有的人喜欢吃烤的,
也有人喜欢蒸过的面包,软绵绵搽上牛油加央,味道蛮好。
更有人喜欢用来沾半生熟鸡蛋。。。一极棒!
小时侯我们都爱抢着面包头来吃,尤其是刚送过来的,
刚烤好出炉又香又脆。
通常这些面包头和面包皮都切除出来然后有人来收买,
一般都是拿去农场喂猪或是喂鸡。

午餐
到了午餐时间就专卖包子,
有鸡肉大包~~ 有鸡肉块,鸡蛋,青豆和大葱
加央包~~ 海南加央也是自家的特产
黑豆沙包~~天津 红豆煮熟再以人工用手揉刷
挤成泥状再加糖煮成黑豆沙
加哩牛肉包~~牛肉,马铃薯切粒加上洋葱和加哩粉炒香,
是最好卖的也是我的最爱。
当时云山餐室的包子可是江沙最有名的!
午餐时刻的客人大多数以客家人和广西人为主,
他们都来自胶园的割绞人。
凌晨天还未亮就去割胶
到了中午就将弄好的胶片载到街上卖给树胶店,
当时我们咖啡店正对面就是树胶店,
有时侯味道可不好受!

晚餐
到了晚餐时刻我们的店就变了大炒店,
我们请了一位很好的大厨师。。。哈哈。。。
大厨师最疼我大哥和我,常常都会留些好吃的给我们。
妈妈也是一位好棒的厨师,常会煮好多好吃的菜肴给大家吃。
而爸爸不单只是泡咖啡泡得好,还是一位好棒的厨师。
最初爸爸从海南岛到马来西亚来可是当厨师的喔!
还在新加坡和马六甲当过厨师,还是专煮西餐的厨师。

爸妈最拿手的是;
 正宗的海南鸡排~~鸡腿去骨用刀背轻排成鸡排,
用香料腌制过然后拿去油炸至金黄香脆,
再铺上酸甜冬菇青豆大葱汁,
还有少不了炸马铃薯和炸方块海南面包!
这一道菜我也常弄来吃。

海南菜~~鸡肉切块,半肥瘦猪肉,木耳,冬菇,
豆腐卜,腐竹条再加上多多的姜片,我还爱加白果。
妈妈的特产,也是我跟妈妈学到的拿手好菜。。。

海南鸡饭~~白斩鸡并不简单,也有个人的作法
以盐、姜汁,花椒及八角擦在鸡内外,
把腌好的鸡放入大滚水中,待鸡熟了,
用冷水先冲一冲,可以的话放入冰水中浸10-20分钟,
以保持肉质嫩滑,使鸡皮和鸡肉之间形成有一层透明的胶质。
至于鸡饭~~先把洗净的米在乾镬上小火炒香,
一定要用少许的小葱头和蒜米一起炒,
然后再将浸鸡水及鸡油来煮饭。
再配上妈妈特制的海南辣椒酱~~以生辣椒,
姜茸及蒜蓉搅拌成辣椒酱,
在要吃之前加点酸甘汁。。。太美味了!

妈妈加哩鸡~~妈妈的加哩鸡一定少不了豆腐卜,
没有豆腐卜就不是妈妈加哩鸡哦。
吃过了妈妈的拿手加哩鸡很难喜欢其它加哩鸡的味道,
也许是习惯了吧。

从小我们在餐厅长大,也因此爱上“吃”
我们这一家人都很讲究吃也喜爱研究食谱。
后来我和二姐也爱上了煮食,
对吃方面也渐渐的产生了很大的兴趣,
常常研究新食谱。

Sunday, June 12, 2016

江沙 ~ “皇城” 我们小时候也叫它作“赌城”


江沙是霹雳州的一个小镇,也是霹雳州皇室的所在地,
有“皇城”之美誉。

我们小时候也叫它作“赌城”,因为每年逢霹雳苏丹华诞
都会设有“赌城”,为期一个月。七十年代在江沙住过的人
都知道有“赌城”这一回事。不单只是“赌城”,
还有超大型的游乐场 ~~ Fun Fair,各式各样的游戏,
如旋转木马、秋千、吊秋千、吊环、迷宫、摩天轮等等。
晚上还有乐队和歌星现唱,
大家还可以上台跳舞呢! 我们叫“joget"。
而“赌城”里有着各式各样的赌博,
如二十一点,牌九,鱼虾蟹,骰子买大小等等,
从没见过的赌博方式应有尽有,真令人大开眼界!

这一个月江沙热闹得不得了!
远从柔佛,吉隆坡,怡保等等的“赌鬼”
都集中在这“赌城”里,
我们咖啡店的生意自然好得很。
还记得妈妈也喜欢去玩玩,赌小小的。。。哈哈。
我们在星期五或星期六晚上
也会跟着去游乐场玩个痛快。
最热闹的不过是霹雳苏丹华诞当天的特备的节目,
先是在江沙河有好多水上运动比赛,
如划山板船,在木柱上打斗,在水中捉鸭子等等。

当天晚上一部分的皇宫还会
开放一部分的皇宫内部让大家进去观赏。
不过我还记得这只维持前几年而已,
过后就不再开放了。
就如赌场起初还设立在皇宫内
后来也改设在皇宫后部分,
大家都没有经过皇宫内部。
而在当天是不准许车辆驾上皇宫,
大家都是步行上去,大约半个小时,
并不觉得远因为实在太多人太热闹了。

也忘了在那一年皇城也停止了这类“赌城”的庆典。


Saturday, June 11, 2016

江沙 ~~ 求学时期


一年级至六年级就读江沙崇华小学
我都是步行去学校,因为学校比较靠近家,
通常都是店里的工人轮流接送,
到了五年级就会跟隔壁的同学一起步行去学校。

上中学就读江沙崇华中学离开家比较远,
骑脚踏车大约需要二十分钟的时间,
上中学的前几年都是坐校车,
到了中三才骑脚踏车去上学。
去中学的路程需要经过一小段的稻田,
特别喜欢这一段稻田的路程,
尤其是丰收的时候,风景好美
每当经过这一段路都会慢下来欣赏这美丽的风景
这可是在KL看不到的景象!
还有就是在稻田旁边有一间卖椰花酒的小木屋,
有时候那股浓厚的椰花酒的味道飘到大路上,
经过的人肯定享受得到。。。

椰花酒~~是用椰花汁液发酵成的椰花酒,
酒面上浮着泡沫,半透明乳白色,嗅起来酸臭,
有的人喜欢将它参入黑咖啡里,
有的人喜欢将它参入薏米水来喝
更有的人爱将它参入黑狗啤洒。。。味道一极棒。

中四和中五时期是我人生最难忘的,
两个哥哥分别在英国和台湾上大学和而姐姐在怡保工作,
家里只剩我一个女儿,也该轮到我来帮忙了。
每天放学的钟声一响我就得赶回咖啡店

还记得那时候的我到了学校
一定把脚踏车停放在最方便的位子
好让我在第一时间离开学校的大门赶回咖啡店
第一件事是帮妈妈做包子,
起初妈妈还是全程用手做包子,
到后来才买了机器也减轻了一半的工作。
到了下午又得帮爸爸楼下看店,
要到下午五点过后才有时间温习功课。
那时候的我们那里有补习这一回事,
不像现在的小朋友还没上一年级父母已经送去补习了。
还记得到了中五才有补习,
想起来也不是真正的去补习啦,只是去打发时间而已。
所以成绩也好不到那里去。。。哈哈!




Friday, June 3, 2016

江沙 ~ 水灾的日子

谈起老家水灾的日子可是有趣又难忘。
水灾对我们来说已经成了习惯,
一年一次如果没有水灾才觉得奇怪!
每年一到年尾大人都为水灾而烦,
而小孩子就可开心啦!不用上学又可以玩水。

我们更为咖啡店烦死。
一是烦要忙着咖啡店的生意,
很奇怪的每当水灾来临之前咖啡店的生意特别好,
生意好到怕!大家都忙到没有时间停下来吃饭。
咖啡店都爆满,甚至有顾客吃了东西没给钱就跑了。

二是要忙着收拾东西,尤其是店后砍好的木材,
要绑好再搬到高的地方,又要将杂货搬上楼。大家都忙到乱!
还记得当时幸亏好多邻居和同学们都来帮忙。

还记得有一年水灾的水位高到大约十多尺,
还差几尺就到楼上,还得请大罗里来搬走大冰箱和桌椅,
搬到海南会馆暂时寄放,等到水退了才搬回店。
那个时候大家都呆在楼上大约一个星期,
连煮饭都成问题。爸爸妈妈还得叫山板船(sampan)
载他们去买东西,还得从楼上窗口爬出去上山板船。

上厕所可成了一个很大的问题,恶梦的开始!哈哈!
在七十年代并没有抽水马桶,还是使用着古老的方式,
每个晚上有人定时来换粪桶。。。
想起来真的好恶心!

试想当时的店铺只有楼下才有厕所,
而楼下的厕所已经被水淹盖了,怎么办?
回想起我们怎样处理当时的情形太好笑了,
自己知道就好啦!

根据我所知1967年江沙发生了一场大水灾,
那时候我们的咖啡店还在河边街,
真难想像当时咖啡店被水淹盖的情形。
当时我才三岁,还住在Kampong Basong,
还不知道发生什么事?!






Sunday, April 17, 2016

全麦土司 Wholemeal Loaf



材料Ingredients:
高筋面 200g high protein flour
全麦面粉 200g wholemeal flour
幼糖 2 tablespoons sugar
干酵母 2 teaspoons dry yeast
少许盐 a pinch of salt
奶粉 1 tablespoon milk powder
鸡蛋 1 egg
黄油 2 tablespoon butter
冷水 250ml cold water

高筋面粉,全麦面粉,糖,奶粉,鸡蛋盐及酵母一起混合
慢慢加入冷水搅拌面团,加入黄油
将面团搅拌至光滑及有弹性,
盖着发酵1-2小时或双倍大
将面团滚圆,松弛20分钟
排在已扫牛油的烤盘上
发酵40-60分钟或双倍大
预热烤箱180度烘烤20分钟
add all wholemeal flour, high protein flour, egg, 
sugar, salt and yeast into the mixing bowl
slowly add in water, beat to form a dough
add in the butter and beat until smooth 
remove the dough and cover with big bowl 
and let rise for at 1-2 hours or double the size
round the dough into round shape
and rest for another 20 minutes
roll out the dough, form the shape you want
place in the greased baking pan
let rise for 40-60 minutes or double the size 
bake at 180 for about 20 minutes





Friday, April 1, 2016

傳統雞蛋糕 Traditional Steamed Egg Cake


简单又好吃的传统鸡蛋糕
老人家最喜欢
切小块煎蛋很好吃哦!

材料Ingredients:
雞蛋 3 eggs
砂糖 180g sugar
面粉 220g flour
發粉 1 teaspoon baking powder
100ml ice cream soda/100 plus
香草精华 1 teaspoon vanilla essence

面粉和發粉過篩
將雞蛋打發,分次加入砂糖攪拌至乳白色
加入三湯匙的面粉再拌均勻
再分次加入面粉拌勻
加入香草精华
最後加入ice cream soda拌勻
將麵糊倒入舖了油紙的蒸盤
大火蒸20-30分鐘既好
shift flour and baking powder
beat egg until light
add in sugar gradually and continue beating
until light and fluffy
add 3 tablespoons flour into the mixture
continue beat for about 1 minute
then add in the remaining flour and mix well
add in vanilla essence and mix well
lastly add in ice cream soda and mix well
pour the batter into the steaming pan
which lined with parchment paper
steam with high heat for 20-30 minutes





Thursday, November 5, 2015

金瓜馒头 Pumpkin Man Tou


材料Ingredients:
包面粉 250g bau flour
金瓜泥 120g mashed pumpkin
干酵母 11/2 teaspoon instant yeast
发粉 1/2 teaspoon baking powder
温水 80ml warm water

金瓜熟压成泥
把金瓜泥和所有材料放入搅拌盘混合均匀
慢慢地加入温水搅拌至柔软和光滑的面团
待发至少1小时
将面团分成8-9部份揉成圆形
再待发1小时
用大火蒸10分钟即可
steam the pumpkin and smash with fork 
& form mashed pumpkin
mix the mashed pumpkin & all ingredients together 
add in warm water slowly and knead/beat well 
to form a soft and smooth dough
rest for at least 1 hour 
divide the dough into 8-9 small portion 
and form round shape
leave to rise for another 1 hour
steam over high heat for 10 minutes




香脆花生酱奶油蛋糕 Crunchy Peanut Butter Cake


一大早就玩这个
早餐就是它啦!
爱它的香
更爱它的脆
入口即化
爱你! 爱你! 


A) 120g蛋糕粉+1茶匙发粉
A)  120g cake flour+1 teaspoon baking powder
B) 60g花生酱+1/2茶匙苏打粉+20ml牛奶拌匀
B)  60g crunchy peanut butter+1/2 teaspoon soda bicarbonate
中蛋 medium eggs 
130g 奶油 butter
80g 细砂糖 castor sugar

将奶油和糖打发
逐粒加入蛋再打发
加入B拌匀
再加入A拌匀
装入烤盘或纸杯
放入预热烤箱180烤大约25-30分钟
cream the butter and sugar until fluffy
add in egg one at a time continue to cream until fluffy
add in item B and mix well
then add in item A and mix well
scoop into the baking pan or cupcake cup
bake in pre heat oven at 180C for around 25-30 minutes






Monday, November 2, 2015

香蕉蛋糕 Spongy Banana Cake


下午茶来啦! 
好久没有吃过那么松软的香蕉蛋糕了呀! 
还贪心加了好多葡萄干
好讚哦!

很简单的食谱
A) 125g蛋糕粉+2茶匙发粉+1/2茶匙苏打粉拌
A)  125g cake flour+2 teaspoons baking powder+1/2 teaspoon soda bicarbonate
B) 200g香蕉泥+1/2茶匙苏打粉+50ml牛奶拌匀
B)  200g smashed banana+1/2 teaspoon soda bicarbonate+50ml milk 
中蛋 medium eggs 
125g 奶油 butter
60g 细砂糖 castor sugar

将奶油和糖打发
逐粒加入蛋再打发
加入B拌匀
再加入A拌匀
(可以加入葡萄干或核桃)
装入烤盘或纸杯
放入预热烤箱180烤大约25-30分钟
cream the butter and sugar until fluffy
add in egg one at a time continue to cream until fluffy
add in item B and mix well
then add in item A and mix well
(can add in raisin or walnut if prefer)
scoop into the baking pan or cupcake cup
bake in pre heat oven at 180C for around 25-30 minutes